Conseils pour pouvoir manger en temps de crise

Il ne s’agit pas ici d’être pessimiste, mais d’être prévoyant et pragmatique. En effet, TOUT peut arriver à n’importe quel moment, sans pour autant aller jusqu’à l’effondrement financier, la guerre civile ou la catastrophe naturelle (même si de tels scénarios ne sont pas à écarter non plus), des événements bien moins cataclysmiques pouvant survenir: une baisse de revenus, le chômage, des grèves bloquant l’approvisionnement des commerces, un retour de la politique de Weimar, etc… Et de ce fait,on ne peut que vous conseiller d’avoir et de gérer des stocks de nourriture.

Bien sûr, rien ne se fait au hasard, et tout se prépare, voilà pourquoi nous allons faire le rappel de quelques conseils de bases dans ce sujet. À savoir:

• Quelques conseils pour préparer les stocks de nourriture
• Les dates de conservation des aliments, histoire de réduire les erreurs possibles et les risques d’intoxications.
• Des conseils pour bien préparer ses conserves
• Comment stocker des graines (ce qui peut toujours être utile pour quelques plantations)
• Et que faire de ces graines: quand les semer ou planter

Commençons par la base, à savoir quoi stocker et dans quelles quantités, car il serait vain de stocker 50 litres de pastis et seulement 2 d’eau (juste pour que le concept soit compris par tous)…

Nourriture et Eau :

Si une catastrophe survient, l’accès à la nourriture peut être momentanément entravé. Cela est également valable pour l’eau, l’électricité ou le gaz. Pensez à stocker suffisamment de nourriture et d’eau pour vous et votre famille.

* Les nourritures les plus adaptées sont celles qui ne nécessitent ni réfrigération ni cuisson et dont la teneur en sel est faible.

Ex : les conserves de fruits, de légumes, la confiture, les gâteaux secs, les céréales, les pâtes, le riz, les fruits secs, la viande en boîte (pâtés, jambon etc.) des jus de fruits, du lait déshydraté etc.…

* N’oubliez pas les besoins spécifiques des membres de votre famille :
Nourriture spécifique pour :

+ les enfants en bas âge,

+ les personnes ayant des allergies (éviter noix, cacahuètes etc.),

+ les personnes ayant des restrictions alimentaires (sel, sucre etc.),

+ les animaux domestiques.

De quoi tenir, c’est à la fois de l’eau (qui vous manquera bien plus vite que la nourriture), et de quoi manger.

L’eau est indispensable pour s’hydrater (compter deux litres par jour, en activité modérée), pour cuisiner (compter deux litres de plus), et utile pour se laver (cinq litres pour une toilette intégrale, avec de l’entraînement), ou pour laver son linge…

La qualité de l’eau à usage interne doit être absolue (boisson, cuisine, lavage des dents). Pour les autres usages, externes (toilette, lessive), sans être polluée, elle peut être non-potable.

L’emballage en verre, malgré sa fragilité, est le meilleur (neutralité chimique, réutilisation presque infinie…).

Ne pas stocker sous la forme de gros conditionnements unitaires, car en cas de défaut d’un emballage, la perte est trop grande. Le conditionnement unitaire au kilogramme est une bonne moyenne, il me semble.

Pour l’eau on peut envisager la bouteille de deux litres et la bonbonne de cinq litres. Plus gros, l’eau stagne trop longtemps, dans un emballage désormais ouvert, avant d’être consommée (surtout sans réfrigérateur). Ce qui précède (conditionnement de l’eau) étant dit pour une personne seule.

Les conserves déjà prêtes (ratatouille niçoise, flageolets, haricots blancs au jus…) font économiser de l’eau de préparation, et sont un apport hydrique complémentaire non-négligeable. De plus, elles évitent le temps et le combustibles nécessités par la cuisson. Par contre, leur poids est important.

Certaines conserves durent très longtemps (les sardines à l’huile), au point qu’il en existe de millésimées, vendues cher, car d’un goût supérieur aux plus récentes…

Pour stocker de la nourriture, les règles de base sont : à l’abri de la lumière, avec un taux d’humidité aussi bas que possible, et une température fraîche (pas froide), avec une bonne ventilation, et l’absence totale de vapeurs de produits chimiques (solvants des peintures, etc.).

Source de l’article

Maintenant, la durée de conservation des aliments, car sans cette base, que ferez-vous de votre récolte ou quels aliments surveiller en priorité dans votre stock? Mais bien sûr, les durées présentées à la suite sont fournies à titre indicatif, puisque la durée va également varier suivant le lieux de stockage. Par exemple, des pommes de terres ne vont pas se conserver aussi bien à la lumière dans un lieu humide que dans une cave au sec et à l’abri de la lumière.

Aliments divers	Armoire	Réfrigérateur	Congélateur
Fines herbes séchées	1 an
Beurre d’arachide	2 mois
Confitures, sirop	Quelques mois (entamés)
Mélasse	2 ans
Miel pasteurisé	18 mois
Sucre, cassonade	2 ans
Céréales sèches	6 à 8 mois
Craquelins	6 mois
Farine blanche	2 ans
Farine de blé entier	6 semaines	3 mois
Pâtes alimentaire et riz blanc	1 an
Riz brun	2 mois
Produits de boulangerie	1 semaine
Légumineuses sèches	1 an
Conserves	1 an
Poudre à pâte, soda à pâte	1 an
Mélanges secs	1 an
Ketchup, marinades	1 an (entamés)
Mayonnaise	2 mois (entamée)
Huile ordinaire	1 an
Huile pressée à froid	3 à 4 semaines (entamée)
Vinaigre	2 ans
Thé	1 an
Café moulu	1 semaine (entamé)	2 mois
Café instantané	1 an
Fruits séchés	8 mois
Noix	1 mois	4 mois
Produits laitiers, œufs	Armoire	Réfrigérateur	Congélateur
Lait, crème, yogourt	3 à 5 jours (ouverts)	1 mois
Cheddar, mozzarella	5 semaines	1 mois
Cheddar, mozzarella	5 semaines	6 mois
Crème glacée	3 mois
Beurre	3 semaines (ouvert)	1 an (salé)
Œufs	3 semaines
Fruits mûrs	Armoire	Réfrigérateur	Congélateur
Fraises, framboises, bleuets
Cerises	3 jours
Melons, rhubarbe	4 jours
Raisins, prunes	5 jours
Pêches, abricots	1 semaine
Jus	1 à 2 semaines (entamés)
Pommes	2 mois (août à janvier)
Pommes	2 semaines (février à juillet)
Légumes frais	Armoire	Réfrigérateur	Congélateur
Germes, endives	3 jours
Haricots, champignons, brocoli	5 jours
Chou-fleur, choux de Bruxelles	6 jours
Poivrons, oignons verts, radis, navet,laitue, tomates, courgettes, concombre, poireau	1 semaine
Chou, céleri	2 semaines
Betteraves	3 semaines
Oignons	3 à 4 semaines (chambre froide)
Carottes	3 mois
Pommes de terre, navets	1 semaine	Plusieurs mois (chambre froide)
Viandes, volailles, poissons	Armoire	Réfrigérateur	Congélateur
Abats	1 à 2 jours	3 à 4 mois
Agneau (côtelettes, rôtis)	3 à 5 jours	6 à 9 mois
Bœuf (biftecks, rôtis)	3 à 5 jours	6 à 12 mois
Jambon cuit (en tranches)	3 à 4 jours	1 an
Jambon cuit (entier)	7 jours	1 an
Porc (côtelettes, rôtis)	3 à 4 jours	4 à 6 mois
Viande hachée, en cubes	1 à 2 jours	2 à 3 mois
Viande cuite (sans sauce)	3 à 4 jours	2 à 3 mois
Viande cuite (avec sauce)	3 à 4 jours	4 mois
Volaille (morceaux)	1 à 2 jours	6 mois
Volaille (entière)	1 à 3 jours	10 à 12 mois
Volaille cuite (sans sauce)	3 à 4 jours	4 mois
Volaille cuite (avec sauce)	1 à 2 jours	6 mois
Bacon	7 jours	1 an
Viande fumée, charcuterie	5 à 6 jours	1 à 2 mois
Saucisses fraîches	1 à 2 jours	1 à 2 mois
Plats cuisinés, pâtés à la viande	2 à 3 jours	3 mois
Homard, crabe, moules (vivants)	12 à 24 heures
Homard, crabes (cuits)	1 à 2 jours	2 mois
Pétoncles, crevettes	1 à 2 jours	3 mois
Poisson gras (saumon, truite)	1 à 2 jours	2 mois
Poisson maigre (aiglefin, goberge)	1 à 2 jours	6 mois
Source : Livre de recettes Sainplement bon! Recettes trucs pour manger bien et bon. Annexe 3 – Pages 232 et 233. Imprimé en 2002.

Source: lepoulet.qc.ca

Pour optimiser le stockage de certains aliments, le mieux étant la conserve. Bien sûr, comme chaque technique qui touche à l’alimentation, il y a des règles de base, une erreur est si vite arrivée, avec des conséquences qui peuvent être desastreuses pour le consommateur de la conserve…

Pour bien réussir toutes les étapes de préparation de vos conserves, choisissez des légumes ou des fruits qui ne sont pas trop matures, sans tache et non meurtris. Plus le fruit ou le légume est frais, plus il gardera de saveur ! Discutons ici des étapes à suivre pour bien réussir la préparation de vos conserves faites maison !

Étapes de réalisation

1.  La première étape pour faire des conserves, c’est de blanchir. Il suffit de plonger les fruits ou les légumes dans l’eau bouillante pendant quelques secondes, ne pas dépasser une minute. Blanchir permet de réduire la présence de bactéries.
2. Le gros sel (et non le sel de table) n’est à utiliser qu’avec les légumes.
3. ll faut ensuite stériliser les pots et les couvercles que vous utiliserez pour qu’il n’y ait pas prolifération de bactéries et dégradation de la conserve.
4. Lors du remplissage des pots, veillez à laisser un à deux centimètre d’espace vers le bord, car lors de la stérilisation, la préparation prend de l’expansion. Trop rempli, le pot débordera et s’il y a trop d’espace, il reste trop d’air et la durée de conservation sera réduite.
5. Avant de refermer les pots, passer un bâton de bois ou de plastique pour enlever la présence de bulles d’air. Essuyer le bocal, placez le couvercle au centre et lorsque vous vissez la bague de métal, fermez bien sans trop serrer.
6. Lorsque vos pots sont remplis et refermés, vous devez les plonger dans l’eau et porter à ébullition. Pour les légumes, c’est environ 20 minutes. Lorsque les pots sont chauffés, la pression atmosphérique ambiante est plus grande que la pression à l’intérieur du pot, ce qui crée le vide à l’intérieur.
7. Le couvercle avec le caoutchouc colle au verre du bocal et le contenu est scellé hermétiquement, c’est la stérilisation. Il faut ensuite laisser refroidir les pots au moins 24 heures, sur une grille ou un linge, afin qu’ils ne soient pas en contact direct avec une surface froide comme le comptoir.
8. Quand les pots sont refroidis c’est le moment de vérifier s’ils sont bien étanches. Si le couvercle d’un pot n’est pas bombé, c’est qu’il est mal scellé. Placez alors ce pot au frigo pour le consommer dans les jours qui suivent.
9. Il ne vous reste plus ensuite qu’à étiqueter vos pots et les ranger. Identifiez bien le contenu et la date de préparation, cela vous évitera des doutes !
10. Rangez vos conserves dans un endroit sombre et frais. Pour permettre aux arômes de bien se mélanger, attendre trois à six semaines avant de les manger.

Bonne préparation de conserves !

Source: Comment fait-on